বাঙালির খাদ্য তালিকায় ফল ছাড়া অধিকাংশ খাবার সেদ্ধ করে খাওয়ারই প্রচলন রয়েছে। তবে কিছু খাবার কাঁচাও খেয়ে থাকেন কেউ কেউ। নিম্নোক্ত পাঁচটি খাবার সেদ্ধ করে খাওয়াই ভাল।
১. ডিম
মনে হতেই পারে ডিম আবার কারা কাঁচা খান! গরপড়তা সাধারণ মানুষ না খেলেও ডিম কাঁচা খান— এমন মানুষ বিরল নন। যারা খেলাধূলার সঙ্গে জড়িত বা শরীরচর্চা করেন, তাদের অনেকে প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধির জন্য কাঁচা ডিম খেয়ে থাকেন। আবার অনেকে বিশ্বাস করেন কাঁচা ডিমের পুষ্টিগুণ বেশি। কিন্তু পুষ্টিবিদেরা বলছেন ডিম সেদ্ধ করে খাওয়াই ভাল। কারণ তাতে সালমোনেলা নামের এক ধরনের উপাদান থেকে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
২. আলু
কাঁচা আলুতে রেজ়িস্ট্যান্ট স্টার্চ বেশি থাকায় তা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। অনেকে এটিও মনে করেন যে, কাঁচা আলু খেলে পেট ভাল থাকে। তা অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়ার জোগান দেন। কিন্তু কাঁচা আলুতে সোলানিন এবং নেকটিনের মতো বিষাক্ত পদার্থও থাকে, যা আপনাকে অসুস্থ করে দিতে পারে।
৩. মাছ বা যেকোনও সামুদ্রিক খাবার
কাঁচা মাছ খাওয়ার চল রয়েছে বিভিন্ন দেশে। বিশেষ করে সুশি, সাশিমির মতো জাপানি পদ কাঁচা মাছ দিয়েই তৈরি। কিন্তু কাঁচা মাছে পরজীবী এবং ব্যাকটেরিয়া থাকার ভয় থাকে। তাছাড়া কাঁচামাছে ক্ষতিকর পারদও থাকে, যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে। তাই মাছ বা যেকোনও সি ফুড কাঁচা না খেয়ে সেদ্ধ করে খাওয়াই ভাল।
৪. ন্যুডলস-পাস্তা
কাঁচা ন্যুডলস বা পাস্তা হজম করা শক্ত। কারণ এতে স্টার্চ জমাট বাঁধা অবস্থায় থাকে। তা ছাড়া এতে থাকে লেকটিন এবং ফাইটেটসের মতো অ্যান্টি নিউট্রিয়েন্টসও যা খাবার থেকে পুষ্টি সংগ্রহে বাধা দিতে পারে।
৫. চাল
কাঁচা চালও খান অনেকে। ত্বক ভাল রাখার জন্য এমন খাওয়ার চল বিরল হলেও আছে। তবে চাল সেদ্ধ করে খাওয়াই ভাল। কারণ কাঁচা চালে ব্যাসিয়াল সেরিয়াস নামের ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। যা শরীরে বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।
