মাটনের একটি সুস্বাদু রেসিপি হলো মাটন রেজালা। যদিও আরো অনেক ভাবে এটি রান্না করা যায়, তবে মাটন রেজালার স্বাদ অন্যরকম। চাইলে অতিথি আপ্যায়ন অথবা নিজেদের জন্য রান্না করতে পারেন মাটনের এই পদ। জেনে নিন সহজ রেসিপি-
উপকরণ
মাটন-১ কেজি
গ্রেটেড কাঁচা পেঁপে-১০০ গ্রাম
টক দই-৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা-৩ টেবিল চামচ
নারকেল দুধ-১ কাপ
তেজপাতা-৩টি
দারুচিনি-৩ টুকরা
সবুজ এলাচ-৩/৪টি
কালো গোল মরিচ-৮/১০টি
শুকনো লাল মরিচ-৫/৬টি
জায়ফল গুঁড়া-১/৩ চা চামচ
লবণ-স্বাদমতো
গোলাপ জল-১ টেবিল চামচ
কেওড়া জল-৩/৪ ফোটা।
প্রণালি
মাটনগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন। গ্রেট করা পেঁপে অথবা পেস্ট করা পেঁপে দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। একটি বাটিতে টক দই, নারকেল দুধ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ এবং ২ কাপ পানি মিশ্রিত করুন। একপাশে রাখুন।
প্রেসার কুকারে ঘি দিয়ে তা গরম হলে তেজপাতা, গরম মসলা, কালো মরিচ এবং শুকনা লাল মরিচ যোগ করুন। ১ মিনিট রান্না করুন, খাসির মাংসের টুকরোগুলো যোগ করুন এবং ২/৩ মিনিট রান্না করুন। দই মিশ্রণ যোগ করুন। এটি ফুটতে দিন, এরপর এটি ফুটতে শুরু করলে প্রেসার কুকারে ঢেকে ২/৩ টি হুইসেল পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি প্যানে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, কাজু বাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কম মাঝারি আঁচে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন। মাংস টা পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। মটন রান্না করা হয়ে গেলে, জায়ফল গুঁড়ো, জয়ত্রি গুঁড়ো দিন এবং ভালো করে মিশ্রিত করুন। গ্রেভি হালকা পাতলা থাকবে। গোলাপ জল এবং কেওড়া যোগ করুন, ভালো ভাবে মিশ্রিত করুন। এরপর নামিয়ে নান রুটি, বিরিয়ানি অথবা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
