আলসেমিমাখা দিন, সকালে ঘুম থেকে ওঠার নেই তাড়া। রসুইঘর থেকে মজাদার খাবারের ঘ্রাণ বাতাসে মিশে উৎসবের আমেজ তৈরি করা। ব্যস, একটা ছুটির দিনকে ব্যাখ্যা করতে আর কী লাগে! আর বাংলাদেশিদের অধিকাংশের কাছেই যেহেতু সাপ্তাহিক ছুটির দিন শুক্রবার তাই আগের দিন রাত থেকেই পরিকল্পনা করা উচিত কাল হেঁশেলে কী হতে পারে। ছুটির দিনে মধ্যাহ্নভোজে ঘ্রাণ ছড়ানো বিরিয়ানি হলে কিন্তু মন্দ হয় না।
জেনে নিন চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি।
চিকেন রান্নার জন্য উপকরণ
১/১.৫ কেজি ব্রয়লার মুরগি
আদা বাটা দেড় চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া (দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা) দেড় চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ
পরিমাণমতো লবণ
পেঁয়াজ, মরিচ বাটা ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতি
পেঁয়াজ কুচি, তেল ও ঘি ছাড়া বাকি সব উপাদান মুরগির সাথে মাখিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেট করুন। প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ সামান্য ভেজে মেরিনেট করে রাখা মুরগি সব মসলাসহ দিয়ে দিন।
মুরগি হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।
পোলাও বা রাইসের জন্য উপকরণ
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
দেশি পোলাও চাল ১ কেজি
তেজপাতা ৩টি
দারচিনি ২ টুকরা
এলাচ ৫ টুকরা
ঘি ৩ টেবিল চামচ
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
গরম পানি চালের দ্বিগুণ (চাল যত কাপ হবে, পানি সেই কাপের দ্বিগুণ দিতে হবে। চাল যদি হয় ২ কাপ, পানি দিতে হবে ৪ কাপ)
কেওড়া জল ৪-৫ ফোঁটা
গোলাপ জল ২-৩ ফোঁটা
পদ্ধতি
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। এরপর চাল দিয়ে দিন। লবণ দিয়ে চাল ভাজুন অনেকক্ষণ। চাল ভাজা হয়ে এলে গরম পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটতে থাকলে ঢাকনা দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচে দিয়ে রাখুন।
https://bangla-bnb.saturnwp.link/%e0%a6%a8%e0%a6%be%e0%a6%b8%e0%a7%8d%e0%a6%a4%e0%a6%be%e0%a6%af%e0%a6%bc-%e0%a6%b0%e0%a6%be%e0%a6%96%e0%a7%81%e0%a6%a8-%e0%a6%97%e0%a7%8d%e0%a6%b0%e0%a6%bf%e0%a6%b2%e0%a7%8d%e0%a6%a1-%e0%a6%9a/
যখন পানি কমে যাবে, চাল দেখা যাবে, তখন আগে থেকে কষিয়ে রাখা মুরগি দিয়ে দিন। প্যানে ঢাকনা দিয়ে চুলা একদম কমিয়ে দিতে হবে। প্রায় হয়ে এলে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ওপরে ছিটিয়ে দিন।
