দশমীর দিন পাতে মাছ, মাংস ও বাহারি খাবার থাকা চাই। এ দিনে বাসায় রান্না করতে পারেন বাসন্তী পোলাও, ঝাল মিষ্টি পেশোয়ারি মাটন ও রুই মাছের কালিয়া। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ : পোলাও চাল ৫০০গ্রাম, গাজর ১ টি, বুটের ডাল সেদ্ধ আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ২ পিস করে, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: হাড়িতে সয়াবিন তেল গরম করে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা, লবণ ও পানি দিন। পানি পানি ফুটে উঠলে গুড়া দুধ, ঘি দিন। এবার ধুয়ে রাখা চাল দিন। ঢাকনাসহ রান্না করুন। তারপর কিউব করে কাটা গাজর, বুটের ডাল সিদ্ধ দিয়ে নেড়ে ঢাকনাসহ ১০ মিনিট রান্না করুন। নেড়ে নামিয়ে নিন।
ঝাল মিষ্টি পেশোয়ারি মাটন
উপকরণ: মাটন ১ কেজি, টকদই ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, শাহী জিরাগুড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ এবং ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাটন, টকদই ও সব গুড়া মসলা দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রাখুন ২/৩ ঘন্টা। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা খুলে অল্প আঁচে রান্না করুন। কষানো হলে যদি মাংস সিদ্ধ না হয়, তাহলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ, টমেটো সস দিয়ে দমে রাখুন ১০ মিনিট। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রুই মাছের কালিয়া
উপকরণ: রুই মাছ ৬ পিস, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, এলাচ ও দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরা (ফোড়নের জন্য), শুকনো মরিচ ২ টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুড়া আধা চা-চামচ করে, টমেটো পেষ্ট আধা কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬ টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে নিন। পেয়াজ বাটা, এলাচ ও দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরা সব নেড়ে ২ মিনিট ভাজুন। অল্প পানি দিয়ে টমেটো পেস্ট, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার আধা কাপ পানি দিয়ে ফুটে উঠলে বাদাম বাটা, মাছ ভাজা, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
