কলিজা ভুনা উচ্চ পুষ্টিমান সম্পন্ন খাবার। গরু বা খাসির কলিজা কারি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। ছোট-বড় সবাই কমবেশি খেতে পছন্দ করে। তাছাড়া এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। কলিজা দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করা যায়। এর মধ্যে একটি হলো কলিজা কারি। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই রান্না করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক কলিজা কারির রেসিপিটি-
উপকরণ: কলিজা এক কেজি, জিরা বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/৩ কাপ, ধনিয়া বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, মেথি বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, দারুচিনি দুই টুকরা, হলুদ বাটা এক চা চামচ, এলাচ তিনটি, মরিচ বাটা এক চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল ৩/৪ কাপ।
প্রণালী: প্রথমে গরু বা খাসির কলিজা ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, ছেঁচা রসুন ও একটি তেজপাতা দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এবার এক একে সব মশলাগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। লেগে আসলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর কলিজা কষানো মশলার মধ্যে দিয়ে নাড়ুন। যেন নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনে এসময় চুলার আঁচ সামান্য রাখুন। এরপর পানি ঢেলে দিন প্রয়োজন মতো। ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না। পরে পানি শুকালে কয়েক মিনিট কষাতে হবে কলিজা। যখন মশলা তেলের উপরে উঠে আসবে তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কলিজা কারি।
