উপকরণ : জলপাই সিদ্ধ করে ম্যাশ করা ১ কেজি, চিনি ৭০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ৪ টুকরো, তেজপাতা ২টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে ওই গরম তেলের মধ্যে গরম মসলা এবং সামান্য পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়ে রসুন বাটা দিন।
৩. এরপর হলুদ গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে রাখা জলপাই দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।
৪. চিনি ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন।
৫. কিছুক্ষণ পর লবণ আর পাঁচফোড়ন টালা গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৬. ভিনেগার দিয়ে নাড়ুন। তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাচের বোয়ামে সংরক্ষণ করন। এরপর মাঝে মাঝে বোয়ামের মুখ খুলে রোদে দিন।
আস্ত রসুন জলপাইয়ের তেলে আচার
উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, রসুন ২৫০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ আস্ত ৪টি, শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, সরিষার তেল ১ লিটার, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আস্ত রসুন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। জলপাই ধুয়ে কেচে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন।
৩. এবার জলপাই ও রসুন দিয়ে কষাতে থাকুন। সঙ্গে একে একে সব মসলা ও লবণ দিয়ে দিন।
৪. অনবরত নাড়তে থাকুন। জলপাই সিদ্ধ হলে ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে নামিয়ে নিন।
৫. এবার আচার ঠান্ডা করে কাচের বোয়ামে সংরক্ষণ করুন।
কাটা জলপাইয়ের সরিষা মাখা আচার
উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচ টালা গুঁড়া ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন টালা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চিমটি, লবণ ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ, চিনি আধা কেজি।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই ধুয়ে কেটে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে বাটা মসলা দিয়ে কষাতে থাকুন।
৩. কষানো শেষে মসলায় জলপাই দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন চুলায় মাঝারি আঁচ রেখে।
https://bangla-bnb.saturnwp.link/%e0%a6%86%e0%a6%b8%e0%a7%81%e0%a6%a8-%e0%a6%9c%e0%a7%87%e0%a6%a8%e0%a7%87-%e0%a6%a8%e0%a7%87%e0%a6%87-%e0%a6%95%e0%a6%bf%e0%a6%ad%e0%a6%be%e0%a6%ac%e0%a7%87-%e0%a6%ac%e0%a7%81%e0%a6%9d%e0%a6%ac/
৪. জলপাই সিদ্ধ হলে ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে নিন।
৫. এরপর ঠান্ডা করে কাচের বোয়ামে সংরক্ষণ করুন। বোয়ামের মুখ খুলে মাঝে মাঝে রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করুন।
