আপনি যদি আপনার রান্নাঘরে বাংলা স্টাইলে চিকেন চপ রান্না করে দেখতে চান, তাহলে আমার এই রেসিপিটি শুধুমাত্র আপনার জন্য। বিরিয়ানির মতো চিকেন চাপ রান্না খেতে খুবই সুস্বাদু। এই গ্রেভিটি খুবই মশলাদার এবং একটি চমৎকার স্বাদ রয়েছে। আপনি ভাবতে পারবেন না। চিকেন ছাপ ছাড়া বিরিয়ানি খাওয়া। এই খাবারটি আসলে পশ্চিমবঙ্গে রান্না করা হয়। কিন্তু এখন এটি সারা ভারতে চিকেন কারি হিসাবে জনপ্রিয়।
চিকেন চপের উপকরণ
৭৫০ গ্রাম মুরগির মাংস (এখানে মুরগির লেগ পিস দিয়ে রান্না করা হবে)
২ টুকরা পেঁয়াজ কাটা
১২ রসুনের লবঙ্গ বাটা
৪ টি কাঁচা লঙ্কা
২ ইঞ্চি আদা বাটা
২ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
২ টেবিল চামচ কাজু বাদাম
১ টেবিল চামচ তরমুজের বীজ
২০০ গ্রাম দই
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ গোলাপ জল
১ চা চামচ কেওড়ার জল
২-৩ ফোঁটা মিঠা আতর
২৫ গ্রাম খোয়া খির
১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
২ টেবিল চামচ ঘি
২ টেবিল চামচ বেসন
১ চিমটি জাফরান
নুন স্বাদ মতো
১ চা চামচ চিনি
সাদা তেল পরিমাণ মতো
চিকেন চপের রন্ধন প্রণালী
* কাজুবাদাম ও তরমুজের বীজের পেস্ট এক ঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখুন।
* মুরগির টুকরোগুলো গরম জল লঙ্কা দিয়ে ধুয়ে নিন।
* এবার ছুরি দিয়ে মাংস কেটে নিন যাতে মশলা মাংসের ভিতরে ঢুকে যায়।
* মিক্সার গ্রাইন্ডারে আদা, রসুন, কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ পেস্ট করুন।
* একটি মিশ্রণ গ্রাইন্ডারে কাজুবাদাম, পোস্ত বীজ, তরমুজের বীজ পেস্ট করুন।
* একটি ছোট বল দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
* গ্যাসে শুকনো ফ্রাইপ্যানে বেসন ভেজে নিন।
* কিভাবে চিকেন ম্যারিনেট করবেন
একটি মাঝারি আকারের পাত্রে, মুরগির টুকরোগুলোকে একত্রিত করে পেঁয়াজ, আদা রসুনের পেস্ট, কাজু, পোস্ত বাটা, হলুদের গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং বিরিয়ানি মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
এবার কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং মিঠা আতর দিয়ে মিশিয়ে নিন। খোয়া খিরের সাথে মিশিয়ে নিন।
তারপর এতে বেসন, স্বাদমতো নুন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। অবশেষে ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান। এবং মুরগির আঙ্গুলের ডগা দিয়ে কাটা মশলাগুলো ভালো করে ঢুকিয়ে দিন। দ্রষ্টব্য– ম্যারিনেট করুন তবে হাতে ব্রাশ দিয়ে নয়।
এরপর মেরিনেট করা মুরগিটি সারারাতের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। দ্রষ্টব্য– আপনি যদি সারারাত রাখতে না চান তবে আপনি ৫-৬ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখতে পারেন।
ওভার রাতের পর
চিকেন চপ কিভাবে রান্না করবেন ? রান্না করার ৩০ মিনিট আগে ফ্রিজ থেকে সরান। ফ্রাইপ্যানের সমান পরিমাণ সাদা তেল ইন্ডিয়া গরম করুন। তেল হয়ে গেলে মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার গ্যাসের আঁচ কমিয়ে মুরগির টুকরো দুই পাশে ৫-৬ মিনিট জ্বাল দিন।
ভাজা মুরগির টুকরোগুলো লাল হয়ে গেলে তাতে চিকেন গ্রেভি দিন। দ্রষ্টব্য– মনে রাখবেন মুরগির চ্যাপ রান্না ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘ সময় ধরে করতে হবে। এবার ফ্রাই প্যানটি ঢেকে দিন এবং ৫-৬ মিনিট পরপর এসে চ্যাপ ভাজতে হবে।
এইভাবে, মুরগি ৩০-৩৫ মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। ৩৫ মিনিট পর চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। চিকেন চপ রেডি। দ্রষ্টব্য : হাতে সময় থাকলে ফ্রাইপ্যানকে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
