শীত এলেই পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে। এমন দিনে বিভিন্ন পিঠার মধ্যে নকশি পিঠার আবেদন বাঙালির কাছে সর্বজনীন। নকশি পিঠার রেসিপি আজকের প্রতিবেদনে তুলে ধরা হলো-
উপকরণ
আতপ চালের গুঁড়া ১ কেজি, লবণ ১ চা চামচ, পানি পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল ১ লিটার।
সিরার জন্য : গুড় ১ কেজি, পানি ২ কাপ। পিঠার নকশা কাটার জন্য লাগবে- খেজুরকাটা অথবা টুথপিক, বেলুন-পিঁড়ি।
প্রণালি
চালের গুঁড়া চালুনি দিয়ে ভালো করে চেলে নিতে হবে। এবার চুলায় পানি গরম করে তাতে লবণ দিতে হবে। ভালো করে ফুটে গেলে চালের গুঁড়া দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে রুটির কাই করে নিন। হাতে ভালো করে মথে মসৃণ ডো বানিয়ে নিন। এবার বেলুন-পিঁড়িতে খানিকটা ডো নিয়ে মোটা রুটি বেলে নিন। একটা বাটিতে অল্প তেল আর অল্প পানি মিশিয়ে নিন। রুটির ওপর এই পানি ও তেলের মিশ্রণটা কয়েক ফোঁটা লাগিয়ে নিন। এতে নকশাকাটা সুন্দর ও মসৃণ হবে।
পিঠার ওপর খেজুরকাটা বা টুথপিক দিয়ে পছন্দ মতো নকশা করে নিন। এভাবে সব পিঠা বানানো হলে ডুবো তেলে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ভাজা পিঠা কড়া রোদে দুই থেকে তিন দিন শুকিয়ে নিন এবং পরিবেশনের আগে আবার ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন। গুড় ও পানি জ্বাল করে সিরা করে নিন। ভাজা পিঠা একবার সিরায় ডুবিয়ে তুলে নিন। পরিবেশন করুন মচমচে মজাদার নকশি ফুল পিঠা।
লেখক: সোনিয়া রহমান, রন্ধনশিল্পী।
