বাজারে শীতের সবজি চলে এসেছে। মাছ বা মাংস রান্নায় ফুলকপি, বাঁধাকপি, শিমের মতো সবজি খাবারে আনবে বাড়তি স্বাদ।
শিম-আলুতে পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ ৬টা, শিম ২৫০ গ্রাম, আলু (মাঝারি) ৪টা, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৩-৪টি, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: পাবদা মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছে হলুদ, লবণ মেখে রাখুন। তেলে ভেজে তুলে রাখুন। ভাজা তেলে পেঁয়াজ ও রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষান। টুকরা করা শিম, আলু দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা পাবদা মাছ, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। রান্না শেষে ধনেপাতাকুচি, কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
বাঁধাকপি-মটরশুঁটি আর মুরগি
উপকরণ: মুরগি ১টা, বাঁধাকপি ১টা, মটরশুঁটি ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা দেড় চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা কয়েকটা, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২টা, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
https://bangla-bnb.saturnwp.link/tita-food-je-upokar/
প্রণালি: মুরগির টুকরা হলুদ, লবণে মেখে রাখুন। তেলে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। ভাজা তেলে গরমমসলাগুঁড়া ছাড়া সব মসলা কষিয়ে নিন। সামান্য পানি ও ভাজা মাংস ঢেলে দিন। ১০ মিনিট পর বাঁধাকপিকুচি ও মটরশুঁটি দিয়ে দিন। রান্না শেষে গরমমসলা গুঁড়া ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
